完璧なコーヒーの入れ方

Jan 23, 2024

この記事は元々、ローカル プロファイルの 2023 年 1 月/2 月版に掲載されたものです。

全号を読んで、2023 年を史上最高の年にするための 23 の事項をチェックして、新年を良いスタートを切れるようにしてください。 新年の抱負を軌道に乗せて、家庭、職場、地域社会で最高の地位を築くために地元のリーダーが何をしているかを見てみましょう。

毎朝コーヒーで一日が始まります。 以前はポッドを入れてボタンを押すだけの K カップの世界に住んでいましたが、私にとっては、そのビールでは満足できなくなりました。 私は探求中です。 完璧なコーヒー、またはそれにかなり近いコーヒーを作りたいと思っています。 私にとって、完璧な一杯は、新しいことに挑戦し、一口一口を味わう機会です。 しかし、私にとって完璧なカップが何なのかはまだ分かりません。

コリン郡には多くのコーヒーショップがあり、私が今まで味わった中で最高のコーヒーを作ってくれます。 インスピレーションを見つけて、自分のスキルを向上させる方法を学びたいと思いました。

Toasted Coffee + Kitchen Plano の外観は、黒と白に明るいブルーの仕上げが施されており、大胆なコーヒーと楽しいフレーバーによく合っています。 オーナーのボブ・シノットは、彼が「中年の危機」と呼ぶ時期にビジネスオーナーになった冒険について語ります。 顧客サービス業界における彼のこれまでのキャリアは主に舞台裏の管理に携わっていましたが、彼はそれ以上のことを望んでいたのです。 彼はアイスティーをすすりながら、自分はコーヒーの専門家ではないが、トースト・プラノのマネージャーであるイーサン・レヴィは確かに専門家だと説明した。 コーヒー業界に携わって5年のベテランであるレヴィは、目を閉じていてもできるかのように店内を動き回ります。 彼はエスプレッソマシンを楽器のように扱います。 すべての動きは振り付けされ、記憶されており、正確に見えます。 シノット氏はレヴィ氏のコーヒー作りのスキルを誇張していませんでした。私にはそれがわかります。 私と同じように、レヴィのコーヒーに対する情熱は、朝の最初の一口から生まれています。

レヴィ氏によると、自分に合ったコーヒーを見つけるコツは豆から始まるそうです。 彼は中煎りを好みます。 「私は中煎りのエスプレッソが最高のエスプレッソになると信じています。自宅でドリップコーヒーを使用している場合は、いつものコーヒーの風味をより豊かにするために深煎りをお勧めします」と彼は言います。 レヴィにとって、シングルオリジンのエチオピアまたはグアテマラのローストは、彼の個人的なお気に入りと同様に、始めるのに適した場所です。 彼は、さまざまな種類を少量ずつ購入し、最も気に入ったものが見つかるまで試し続けることをお勧めします。 「購入する豆に含まれる風味のヒントを見て、個人的に楽しめるとわかっている風味のヒントを含むローストを見つけてください」と彼は言います。 私もエチオピアのシングルオリジン豆の大ファンです。 何百年も前から輸送され取引されてきたこの国のコーヒーには、まるでワインのような深い香りがあります。 エチオピアはコーヒーの本場であるという人もいますが、この国のコーヒーの歴史は西暦 600 年に遡るという伝説があります。

ただし、豆は加工する必要があります。 これを行うには主に 3 つの方法があります。ウォッシュ加工、ナチュラル (またはドライ) 加工、ハニー加工です。 ウォッシュ加工法または湿式加工法では、チェリーとも呼ばれる植物の皮を取り除いた豆を乾燥させます。 パルプ除去プロセスの後、豆は発酵され、乾燥前に洗浄されます。 乾燥法は、より伝統的な方法として知られています。つまり、果物を取り除いたり洗浄したりせずに豆を乾燥させます。 蜂蜜の加工方法はそれほど一般的ではありませんが、豆が乾燥するにつれて酸化して黒ずんだ粘着性のコーティングが形成されます。

レヴィはウォッシュドプロセスのコーヒーが一番好きで、私も同じです。淹れたてのコーヒーの香りは深くて強いですが、口に含むと滑らかでビロードのような味わいが感じられます。 洗浄プロセスは複雑で発酵ステップが含まれるため、コーヒー豆が栽培されている地域に住んでいない限り、店頭で洗浄済みのバッチを見つけることができます。 トーストは甘いコーヒーの調合で知られていますが、その甘い味は豆からもたらされます。 多くの場合、洗ったコーヒーには砂糖やチョコレートの香りが残ります。 どのようなプロセスであっても、豆を冷凍庫に保管して、賞味期限を延ばし、豆をできるだけ新鮮に保ちます。

加工された豆はコーヒーかすに変える必要があります。 自分で豆を挽く場合（推奨！）、コーヒーを美味しくする秘訣は、さまざまな手挽きサイズを試してどれが一番美味しいかを確認し、何かを加える前に必ず飲み物をテストすることだとレヴィ氏は言います。 中と中細がソリッドのデフォルトです。